Chercheur à l'Inserm sur la nutrition, Nicole Darmon a voulu repérer les aliments combinant la qualité nutritionnelle la plus élevée avec le prix le plus raisonnable, dans une optique de réduction des inégalités de santé. La grille qu'elle a élaborée consacre la qualité nutritionnelle des produits non transformés (fruits, légumes, féculents, etc.) et met en alerte sur les produits manufacturés transformés dont les teneurs en sucre/sel et produits gras sont très difficiles à identifier.