Les Baromètres santé sont des enquêtes créées dans les années 1990 par le Comité Français d'Education pour la Santé (CFES) et poursuivies depuis 2002 par l'Institut National de Prévention et d'Education pour la Santé (INPES), qui permettent de suivre les principaux comportements, attitudes et perceptions liés aux prises de risques et à l'état de santé de la population résidant en France : tabagisme, alcoolisation et consommation d'autres drogues, pratique vaccinale, comportement sexuel, dépistage des cancers, pratique d'une activité physique, nutrition, qualité de vie, sommeil, accidents, douleur, consommation de soins, santé mentale... Elles permettent à la fois d'étudier les déterminants de ces différents thèmes, mais aussi de les envisager eux-mêmes comme des déterminants de l'état de santé de la population. Ce chapitre explique en quoi ce dispositif d'enquêtes, en permettant une surveillance conjointe de la perception des risques et des comportements de santé, offre un cadre heuristique propice à une bonne compréhension des deux.